Chưng yến đúng cách giúp giữ được hương vị thanh nhẹ và độ dai giòn tự nhiên của từng sợi yến. Bí quyết nằm ở khâu ngâm, làm sạch và kiểm soát nhiệt độ.
1. Ngâm yến vừa đủ
Yến tinh chế ngâm nước sạch ở nhiệt độ phòng khoảng 20 – 30 phút cho sợi yến nở mềm. Không ngâm quá lâu vì sợi yến dễ bị bở.
2. Chưng cách thủy lửa nhỏ
Cho yến vào thố sứ, thêm nước ngập mặt yến rồi chưng cách thủy khoảng 20 – 25 phút. Nhiệt độ lý tưởng dưới 100°C để dưỡng chất không bị mất đi.
3. Thêm đường phèn sau cùng
Đường phèn, táo đỏ hoặc hạt sen nên cho vào 5 – 10 phút cuối để món yến có vị ngọt dịu mà vẫn giữ được màu trong đẹp mắt.
